Dlaczego czosnek ma specyficzny zapach?

Po zjedzeniu surowego czosnku, usta często wydzielają unikalny, nieprzyjemny zapach, który jest tabu w codziennej komunikacji. Cały czosnek nie ma zapachu i ma zapach tylko po spożyciu, pokrojeniu, wyciśnięciu lub uszkodzeniu. Dzieje się tak, ponieważ allicyna w nienaruszonym czosnku jest bezbarwna i bezwonna, ale w komórkach czosnku występuje również alliinaza, a gdy te dwa składniki się ze sobą zetkną, tworzą allicynę o silnym, korzennym zapachu. Kapsaicyna czosnkowa jest źródłem unikalnego zapachu czosnku.