Wartość odżywcza czosnku

Czosnek jest bogaty w składniki odżywcze, a także ma dobrą wartość terapeutyczną i leczniczą. Główki czosnku są bogate w białka, oligosacharydy, polisacharydy, a także tłuszcze, minerały i wiele innych. 100g świeżego czosnku zawiera 4,4 g białka, 0,2 g tłuszczu, 23 g węglowodanów, 0,7 g surowego błonnika i 1,3 g popiołu. Czosnek zawiera również obfite związki zawierające siarkę, wśród których allicyna ma funkcje medyczne i zdrowotne, takie jak sterylizacja, działanie przeciwbakteryjne, przeciwnowotworowe i przeciwstarzeniowe. Substancją prekursorową allicyny jest allicyna. Allicyna w czosnku występuje w stabilnej i bezwonnej formie i tworzy bezbarwną oleistą substancję zwaną allicyną pod wpływem katalizy alliinazy. W ostatnich latach ludzie przywiązują coraz większą wagę do czosnku. Produkty czosnkowe stały się również jedną z najbardziej szanowanych zdrowych żywności na świecie. Ponieważ Pasteur wyraźnie zaproponował w XIX wieku, że allicyna ma pewne działanie przeciwbakteryjne, wielu uczonych zainteresowało się tymi badaniami. Ze względu na silne właściwości bakteriobójcze i szerokie spektrum działania przeciwbakteryjnego allicyna jest również znana jako „naturalny antybiotyk o szerokim spektrum działania pochodzenia roślinnego”. W ostatnich latach krajowi i zagraniczni uczeni prowadzili badania nad zastosowaniem allicyny w różnych dziedzinach, takich jak medycyna i hodowla zwierząt.